انواع زعفران و تفاوت‌ها و ویژگی‌های آنها همراه مقایسه رنگ دهی

تا حالا براتون پیش اومده که اسم‌های مختلفی از انواع زعفران بشنوید ولی معنی آن را ندانید؟ اسم‌هایی مثل سرگل زعفران، زعفران پوشال، زعفران نگین و…
شاید براتون جالب باشه که بدونید اینها اسامی انواع مختلف زعفران است.
که به علت تفاوت‌هایی که با هم دارند نام‌های مختلفی گرفتند. ما در این مطلب به صورت کامل این دسته بندی را به شما معرفی می‌کنیم و تفاوت این زعفران‌ها و همچنین علت نام‌گذاری آنها را به شما میگیم تا از این به بعد اسم هر زعفرانی که به گوشتان خورد بشناسید و از کیفیت ظاهری و قیمتش با خبر باشید.

انواع زعفران
انواع زعفران

انواع زعفران

1-    زعفران دسته پیچ (دختر پیچ)

2-    زعفران پوشال

3-    زعفران سرگل

4-    زعفران نگین

5-    ریشه زعفران (خامه زعفران یا اصطلاحاً بخش کنج زعفران)

انواع زعفران : زعفران دسته پیچ (دختر پیچ)

اصلی‌ترین و پایه‌ای‌ترین نوع زعفران، زعفران دسته یا دسته پیچ است که شامل یک رشته کامل زعفران است
و بخش کلاله قرمزرنگ بالای رشته زعفران و قسمت زردرنگ پایین رشته زعفران و همچنین قسمت سفیدرنگ پایین رشته زعفران (که به آن خامه زعفران هم می‌گویند) می‌شود.

زعفران دسته پیچ
زعفران دسته پیچ

زعفران دسته پیچ از این جهت نسبت به دیگر انواع زعفران حائز اهمیت است که امکان تقلب در آن کمتر می‌شود،
چون یک رشته کامل زعفران است و قسمت ناخالصی زعفران (خامه زعفران) هم همراه آن است و رشته کامل زعفران معلوم است.
و متقلبان نمی‌توانند ماده دیگری (مثل رشته گوشت ریز شده گوساله یا کلاله ذرت) به‌جای زعفران در آن بگذارند.

بیشتر بدانید : برای شناخت روش های تقلب در زعفران، میتوانید مقاله تشخیص زعفران اصل را مطالعه کنید.

علت شهرت زعفران دختر پیچ

زعفران دسته پیچ از قدیم به زعفران دختر پیچ نیز شهرت دارد، زیرا از زمان‌های دور،
بانوان و دختران بودند که وظیفه پاک کردن زعفران و درآوردن کلاله زعفران از گلبرگ زعفران
را به عهده داشتند.
به همین دلیل از آن زمان این نوع زعفران به زعفران دختر پیچ نیز مشهور شد.

انواع زعفران : زعفران پوشال

زعفران پوشال یکی از انواع زعفران است که شامل بخش قرمزرنگ کلاله زعفران و قسمتی از ریشه آن
(قسمت زردرنگ کلاله زعفران) می‌شود، که بخش سفید ریشه زعفران از آن جداشده است.
زعفران پوشال به دلیل اینکه ناخالصی کمتری نسبت به زعفران دسته پیچ دارد، رنگ دهی بیشتری نسبت
به آن دارد و به همین دلیل قیمت آن‌هم نسبت به زعفران دسته پیچ بالاتر است.
زعفران پوشال هم به دلیل اینکه قسمتی از ریشه زعفران (بخش زردرنگ) به آن چسبیده است، احتمال تقلب در آن کمتر است و این‌ یکی از ویژگی‌های مهم زعفران پوشال به شمار می‌رود.

انواع زعفران : زعفران سرگل

پرمصرف‌ترین نوع زعفران در ایران، زعفران سرگل است. زعفران سرگل فقط از قسمت قرمزرنگ کلاله زعفران تشکیل‌شده است و زردی و سفیدی ندارد و بخش ریشه زعفران اصلاً در آن وجود ندارد.
زعفران سرگل تماماً قرمز است و رنگ دهی بالایی نیز دارد، به همین دلیل زعفران سرگل در ایران مصرف خانگی بسیار بالایی دارد.
زعفران سرگل به دلیل اینکه قسمت ریشه زعفران در آن وجود ندارد ممکن است مورد سوءاستفاده و تقلب قرار گیرد.
و متأسفانه بخش زیادی از زعفران سرگل بازار را زعفران تقلبی تشکیل می‌دهد.
به همین علت توصیه می‌کنیم زعفران سرگل را فقط از فروشندگانی که همه اطلاعات راجع به آن را در اختیار شما قرار می‌دهند و به آنها اطمینان دارید تهیه کنید.

زعفران سرگل

انواع زعفران : زعفران نگین

زعفران نگین نوع خاصی از زعفران پوشال است که البته در آن قسمت زردی یا سفیدی وجود ندارد.
زعفران نگین شامل بخش سه‌شاخه کلاله قرمزرنگ زعفران است و از زعفران معمولی ضخیم‌تر و درشت است.
و رنگ دهی آن نیز از تمام انواع زعفران‌ها بالاتر است،
زعفران نگین بهترین نوع زعفران به شمار می‌رود و به دلیل طرز تهیه نسبتاً دشوار آن و همچنین زیبایی چشمگیر و رنگ دهی بالای آن، قیمتش هم از دیگر انواع زعفران بالاتر است.
 زعفران نگین (یا سوپر نگین) طرفداران بسیار زیادی دارد و اکثر رستوران‌های درجه‌یک از آن استفاده می‌کنند. زعفران نگین در خارج از کشور طرفداران بسیار زیادی دارد و سالانه مقدار زیادی از این زعفران صادر می‌شود.

زعفران ریشه

ریشه زعفران (خامه زعفران) یا اصطلاحاً ماده کنج زعفران، جزو دسته بندی اصلی زعفران به حساب نمی‌آید ولی به دلیل عطر بسیار زیادش و همچنین ظاهر زیبا و شکیلش ما آن را جزو این دسته‌بندی به‌حساب آوردیم.
ولی در نظر داشته باشید که خواص اصلی زعفران در کلاله قرمزرنگ آن وجود دارد
و ماده کنج زعفران بیشتر از جهت عطر دهی فوق العاده ای که دارد موردتوجه قرار می‌گیرد.
با توصیفات فوق طبیعتاً قیمت ریشه زعفران از همه انواع زعفران پایین‌تر است.

زعفران ریشه

2 thoughts on “انواع زعفران و تفاوت‌ها و ویژگی‌های آنها همراه مقایسه رنگ دهی

  1. عبدالله کاویانی says:

    خسته نباشید؛ از انواع زعفران ، زعفران سرگل و زعفران نگین را هم میشه توضیح بدید؟ممنون میشم

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *